Pengaruh Jenis Asam dalam Isolasi Gelatin dari Kulit Ikan Nila ... UGM
Pengamatan terhadap karakteristik emulsi meliputi sifat (aktivitas dan stabilitas), viskositas, ukuran partikel, dan mikrostruktur emulsi serta zeta potensial. Konsentrasi gelatin yang digunakan dalam pembentukan emulsi yaitu 0%, 0,5%, 1,0%, 2,0%, dan 3,0% dengan menambkan minyak kedele pada rasio 3:1 (v/v).